Анализ работы хостес ресторана
Сельское хозяйство России только начинает оправляться от последствий кризиса 1990-х гг., причину которого многие экономисты видят в предпринятых земельной и аграрной реформах. Однако виноваты неэффективные методы реализации реформы, приведшие к тому, что главные реформаторские цели не достигнуты. Экономика аграрного сектора находится в состоянии перехода, когда дореформенные экономические механизмы уже не действуют, а новые ещё не созданы. В этой незавершённости преобразований и состоит главная причина проблем современного этапа развития отрасли.
В начальной стадии находится становление частных форм ведения сельскохозяйственного производства (как коллективных, так и семейных). Только 10-15 % сельхозпредприятий осуществили реальную реорганизацию и овладели рыночными методами хозяйствования, а большинство по-прежнему вынуждены совмещать функции производства сельхозпродукции, обслуживания хозяйств населения и поддержания сельской социальной инфраструктуры, что делает их аграрную деятельность в подавляющем числе случаев малоэффективной.
Семейные хозяйства, исчерпав предоставленные в первой половине 1990-х гг. возможности экономического роста (отмена ограничений по содержанию скота в хозяйствах населения, легитимизация крестьянских (фермерских) хозяйств, расширение землепользования, налоговые льготы и пр.), в большинстве регионов сокращают производство из-за ограниченного доступа к рынкам земли, кредита, материально-технических ресурсов, продовольствия.
В стране не создана соответствующая современным требованиям рыночная инфраструктура АПК, в частности, доступные сельским товаропроизводителям системы кредитования (как сезонного, так и долгосрочного) и страхования, информационно-консультационная служба, товаропроизводящая сеть и др. Не сформирована адекватная рынку система государственного регулирования аграрного сектора. Это проявляется в том, что затруднены оказание поддержки доходов сельскохозяйственных товаропроизводителей, антимонопольное регулирование, развитие производственной и социальной инфраструктуры и пр.; отсутствуют чёткие, закреплённые в законодательстве и единые для всей страны правила регулирования продовольственных рынков; нет эффективных управленческих механизмов реализации федеральных решений в регионах. Не проведена реформа местного и сельского самоуправления, что лишает сельские территориальные сообщества действенных инструментов для удовлетворения их потребностей, а также мобилизации в этих целях местных ресурсов.
Наблюдается региональная дифференциация экономики хозяйств и уровня развития села. Кроме того, прослеживается существенная дифференциация в уровне доходов среди предприятий одного региона.
Большинство сельских территорий РФ отнесены к депрессивным. В связи с этим особое значение приобретает выявление наиболее эффективных факторов устойчивого ведения сельскохозяйственного производства, основным из которых определены кадры. Сохранять профессиональные кадры позволяет активная социальная политика. Поддерживать трудовую дисциплину и высокую производительность труда позволяет система материального стимулирования.
В России низкая рентабельность, убыточность аграрных предприятий требуют проведения системной и последовательной долговременной экономической политики, учитывающей внутренние резервы, потенциал аграрного сектора и предполагающей его государственную поддержку. К внутренним резервам относится, прежде всего, оптимальная организация трудовых процессов, в том числе мотивация хозяйственной деятельности. Последняя должна обеспечивать тесную зависимость оплаты труда от его производительности, стимулировать объединение работников для достижения высоких конечных результатов производства. Организация труда в хозяйствах должна соответствовать ряду требований, важнейшие из которых - комплексность, дифференцированность, гласность, гибкость, простота и доступность, учёт мнения работников при разработке мер стимулирования и высокая квалификация руководителей всех уровней. Это соответствие является важным условием эффективности системы материального стимулирования.
Обеспеченность сельскохозяйственных предприятий высококвалифицированными руководителями и специалистами - ключевой фактор развития сельской экономики. Основными направлениями достижения этой цели являются организация профориентации, совершенствование подготовки и переподготовки кадров и их трудоустройство, разработка мероприятий по эффективному использованию кадров.
Цель работы -рассмотреть организацию, нормирование и оплату труда хостес.
Объектом исследования является хостес ресторана «D′OR».
Предметом исследования - механизмы нормирования и оплаты труда хостес.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
рассмотреть краткую характеристику предприятия;
описать трудовую деятельность хостес;
проанализировать содержание труда на рабочем месте;
представить должностную инструкцию хостес;
рассмотреть карту организации труда;
рассмотреть нормирование труда;
рассмотреть оплату и стимулирование труда;
разработать систему контроля и оценку результатов труда;
представить научную организацию труда хостес и его рационализацию;
провести оценку производительности, качества и эффективности труда.
Организации, нормированию и оплате труда посвящены работы Боткаевой И.А., Бычина В.Б., Зубковой А.Ф., Слуинзер Г.Э., Адамчука В.В., Фильева В.И. и др.
Краткая характеристика предприятия
Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана «D,OR» представлена в таблице 1.
Таблица 1 - Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана «D,OR»
Показатель | Характеристика показателя |
Адрес | г. Челябинск, ул. Лесопарковая, д. 15 |
Телефон | +7 (351) 261-13-56 |
Сайт в Интернет | <http://restoran.rb1.ru/art.php?rids=1&ids=10> |
Кухня | Европейская |
Спецпредложения по кухне | Бизнес-ланчи Детское меню Тематические меню |
Спецпредложения | Банкеты Корпоративные мероприятия |
Живая музыка on-line заказы обедов в офис | |
Средняя сумма счета (рублей) | 3000 |
Количество залов | 4 |
Количество мест | 200 |
Вход | свободный |
Парковка | Есть |
Время работы | 10.00 - 24.00 |
Ассортимент реализуемой продукции ресторана - разнообразный ассортимент блюд, изделий, напитков, в том числе фирменных, порционных, а также кондитерские изделия, фрукты, водочные и табачные изделия, фруктовые и минеральные воды.
Форма обслуживания посетителей - обслуживание официантами в дневное и вечернее время и барменом за барной стойкой.
В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания» ресторан «D,OR» предоставляет следующие виды услуг:
услуги питания;
услуги по изготовлению кулинарной продукции;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации кулинарной продукции;
услуги по организации досуга;
информационно-консультативные услуги;
прочие услуги.
Услуга питания ресторана «D,OR» представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов;
бронирование мест в зале ресторана;
организацию рационального комплексного питания.
Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов, видеопрограмм;
предоставление газет и журналов.
Информационно-консультативная услуга включает консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.
Прочие услуги включают:
- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;
- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;
предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;
- вызов такси по заказу потребителя.
Ресторана «D,OR» состоит из всех групп помещений: административных, бытовых, технических, производственных, складских. Сначала сырье поступают в складское помещение, овощи - в овощной цех. Овощной цех располагается отдельно от других цехов. Мясо-рыбный цех находится рядом с горячим и мучным цехом и рядом с холодным цехом. Группа торговых помещений отделена от производственных коридором, который предотвращает попадание запаха и шума из цехов в торговый зал.
Ресторан, рассчитанный на 200 мест, приходится по вкусу и молодым, и людям зрелого возраста. Уютное помещение, выдержанное в сдержанном и стильном английском ключе, приятная атмосфера, классическая, европейская кухня в великолепном исполнении здешних поваров, и все это - по умеренным ценам. Создатели ресторана «D,OR» вложили в него всю свою душу и умения, и их труд по достоинству оценили горожане и гости города, о чем свидетельствуют многочисленные положительные отзывы потребителей.
- Описание трудовой деятельности
- Анализ содержания труда на рабочем месте
- Должностная инструкция хостес
- Карта организации труда
- Нормирование труда
- Оплата и стимулирование труда
- Разработка системы контроля и оценки результатов труда
- Научная организация труда. Его рационализация
- Оценка производительности, качества и эффективности труда
Формирование и использование прибыли на предприятиях К основным обобщающим показателям эффективности деятельности предприятия относится прибыль. Повышение уровня прибыли означает улучшение использования производственных и финансовых ресурсов, а также о получении добавочных источников инвестиций для последующего разв ...
Анализ производительности труда в РДСУП Язнач Животноводство - ведущая отрасль агропромышленного комплекса Республики Беларусь, развитие которой определяет, с одной стороны уровень удовлетворения общества в ценных продуктах питания и достаточной платы за труд, с другой, экономическое благополучие аграрного сектора, народного ...